【民生档案】“春华秋实”系列——留隍橄榄季

【民生档案】“春华秋实”系列——留隍橄榄季

来源：汕头橄榄台，汕头电视台；时间：2020-01-06

一年有春夏秋冬四个季节，这是亘古不变的节律。不过，对于“橄榄之乡”丰顺县留隍镇的农户来说，一年之中有一个特别的季节叫“橄榄季”。这个“橄榄季”代表着忙碌，也代表着收获。

留隍位于韩江的中下游，丰顺县的东北部，独特的地理环境为橄榄的生长提供了肥沃的土壤，这里的橄榄种植已经有两百多年的历史，种植面积3.8万多亩，几乎是“村村有基地，户户有果树”，是梅州地区最大的青橄榄产区。 


砂汤村管辖下的密坑村是橄榄专业村之一，种植面积超百亩。我们到达这里的时候，村民们正忙着采摘橄榄，他们的采摘方法有两种，其中一种是传统的敲打。不过，用敲打的方式虽然方便快捷却不利于存放。砂汤村党支部书记陈伟文介绍说，用竹竿来敲是可以敲下来，但是敲下来的橄榄不耐存放，敲下来的橄榄会受伤，有时候两三天就会烂掉，一般对经济价值比较低的橄榄才会采用这种方式。橄榄要存放久的话，要用梯子爬上去采摘，那样的话橄榄可以存放到明年。


留隍的橄榄种类很多，有土种、甜种、香种、四味、三棱等多个品种，其中土种又可细分为100多个小品种。而不同品种的橄榄价格悬殊，从1元1斤至几百元1斤不等，最贵的三棱榄甚至卖过上千元1斤。

当地人说，越贵的橄榄越要小心翼翼，所以采摘的时候必须架梯进行人工作业。梯子架在橄榄树上，高度有七八层楼高，人在梯子上攀爬摘橄榄有一定的危险性，有的农户甚至将两三张梯子连接起来攀爬采摘，实在让人替他们捏一把汗。


橄榄采摘下来后就要开始分拣，农户会挑选出完好的果实，在下午三四点的时候运往市场卖给销售商，然后由销售商运往各地。

留隍镇是“广东省青榄专业镇”，这里的橄榄以“清爽甘甜”著称，目前主要销往潮汕、港澳台及东南亚市场，年总产量达3.5万多吨，总产值达4.5亿元以上。不仅如此，留隍橄榄，还佳誉远扬，留隍的“铜峰牌”香榄就曾被评为“中华名果”。

留隍地处韩江边，当地人常会用橄榄糁来配合蒸煮韩江鱼。韩江鱼肉质清甜，橄榄糁带有酸酸的味道，两者起到了平衡的作用，加起来便特别的美味。

除了橄榄糁蒸鱼之外，在留隍，橄榄还会被用来炖汤，或者制作成甘草橄榄、蜜饯橄榄、橄榄汁、橄榄酒等等。不过，最值得推荐的是橄榄菜。

我们注意到，在橄榄菜的制作过程中，留隍人保留了很多的手工操作环节，包括取核、清洗、切块等等，这其中,加工南姜粉的方式最为传统。

橄榄菜的制作讲究一定的门道。制作橄榄菜，需要先去掉橄榄核。制作工人一般会将生橄榄泡在开水中，将其烫熟，橄榄核便会比较容易取出。取出橄榄核之后，将橄榄菜下油熬，同时加入南姜粉、蒜头、梅菜等佐料，增加橄榄菜的香味。出锅后，便是一道充满留隍当地特色的橄榄菜了，香气四溢，让人垂涎三尺。


看到这里，齐豫的知名歌曲《橄榄树》浮现脑海中，“为什么流浪远方，为了我梦中的橄榄树……”在盛产橄榄的地区，橄榄其实已是故乡的象征，就像在很多潮汕人的心中，家的味道，就有橄榄的清香甘甜，橄榄菜的扑鼻芳香。
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供稿/《民生档案》
记者/杨海珊 张奕斯 陈维斯
实习小编/周妍妮

来源：汕头橄榄台，汕头电视台

整理：潮客小镇网

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留隍出名了！汕头电视台来留隍采访！

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