探寻深山里的春之味｜苦笋，甘中带苦苦中带甜的美食

潮客小镇网       来源 ：丰顺发布 2024-04-02

春天到，万物生。每年三四月份，是春笋大量上市的季节，在客家人聚居的深山里有一种既苦又美味的笋更是天赐尤物，山中珍宝，是许多人餐桌上必不可少的美味，它就是苦笋。苦笋质地脆嫩，吃起来会更有苦笋独特的苦味和清香。在清明节前后，大片苦竹生长的地方便会长出苦笋。

 日前，记者在八乡山镇聚丰农业鹰嘴桃种植基地看到，山野间，一株株苦笋正冲破土壤的“束缚”，探出尖尖的”脑袋”，吸引着村民们争相搜寻。

 马扬考告诉记者，今年苦笋三月就开始上市，一般能持续到四月份。目前公司苦笋种植面积有200多亩，现在每天都有周边村民帮忙采摘，能有效带动当地群众在家门口就业增收。

 在谈及销售渠道和销售方式的时候，马扬考表示，现在基地苦笋的供应量不算特别大，只有8000斤左右的成品，基本上都是老客户订购比较多，大部分都在2月份就开始预定新鲜苦笋。

 马扬考还告诉记者，公司在种植前就对苦笋进行了技术改良。

 据介绍，苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

 苦笋甘中带苦，苦中带甜的味道，客家人最懂得欣赏利用。把它做成“客家苦笋煲”， 几乎家家都喜欢吃这道菜。做法简单又美味，即把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一