丰顺赖伟良的坚守：三十年，三代人，一种味道

在丰顺县潘田镇铁坑村，有一位“非遗”酿酒人，以匠心恪守制作技艺，将酿酒技艺在传承中不断拓展。他，就是铁坑米酒制作技艺传承人赖伟良。

赖伟良（右）与工人在制酒车间忙碌。

今年50岁的赖伟良，是看着父亲忙碌制酒长大的。20岁时，他便开始学习“古法酿制”技艺，多年后，他掌握全部酿制流程，并单独进行生产经营。2012年，赖伟良成立一家以他父亲名字命名的酒厂——丰顺县永禄酒厂。

近日，记者走进丰顺县永禄酒厂，赖伟良正对糯米进行蒸煮、摊晾、搓拌等工序。在储酒室内，一坛坛米酒有序排列，打开坛盖后，一股浓郁的酒香便扑鼻而来。

虽然对制酒工艺从小耳濡目染，但直到投身其中，赖伟良才真正意识到，每一项看似简单的工艺背后，都凝结着无数的汗水。“米酒酿制过程要经过选料、泡粮、洗粮等十多道工序，每道工序都不可掉以轻心，才能酿制出优质米酒。”赖伟良介绍，使用优质山泉水酿制出来的米酒，芬芳醇厚，质纯味重，尽显老字号风范。

“确保产品质量是首要任务，我们在维持既有工艺流程稳定的基础上，不断加强原材料的严格筛选与入厂控制，同时对每个生产环节实施严格的品质管理，优化和完善产品的出厂检验流程。”赖伟良说。

作为第三代传承人，为酿出优质米酒，赖伟良深入学习酿酒方面的知识，不断钻研新技艺，从制曲、发酵、蒸馏到拌和，每一道工序的火候都掌握得恰到好处。同时，他还用酿酒师的标准严格衡量自己的米酒，每出一锅米酒都用心品，寻找味道的平衡与层次感，并对酿制工具、产品包装、销售等环节，逐一进行“革新”。

赖伟良还带领团队积极研发和创新，开发不同口味、不同包装的米酒，满足消费者的多元化需求。在拓宽产品市场方面，赖伟良采取“线上+线下”销售模式，打响潘田铁坑米酒品牌，促进当地经济发展。

来源：掌上梅州