留隍人常说的“猪麻割”，你吃过吗？
潮客小镇网 2021-09-02
留隍人叫做：大雨溜；土话叫做：猪麻割，学名叫大刺鳅。
现在我们这很少见了，记得小时候有人抓过差不多一斤重的，现在抓到的都是小的
这种鱼和黄辣丁再加点水瓜花煲粥非常好吃
“猪麻割”在留隍要常见的一种鱼，体形细长如泥鳅，对水质要求很高，因水体污染和人类捕捞，如今越来越少见了。
留隍人常说的“猪麻割”，学名“刀鳅鱼”，又称刺鳅、钢鳅，是一种原生淡水鱼，主要分布于中国南方及淮河、京杭运河等流域，体型细而长，背上有倒刺，嘴巴又尖又细。
猪麻割生活于多水草的浅水区，常藏匿于石缝或洞穴中。以小型无脊椎动物和部分植物为食，喜好弱酸性的软水，白天均潜伏砂中，只留鼻与口在外，或隐藏于暗处，静待夜晚的来临，始出来活动觅食。
猪麻割蛋白质含量较高，且含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，所以具有较高的营养与食用价值。猪麻割的做法多种多样，清蒸、油炸、烧烤、焖焗、水煮无论是哪一种做法都是美味之极，回味无穷。
近年来，由于环境影响与捕捞过度，猪麻割野生资源数量锐减、濒临枯竭，现在市场上已很难见到。野生猪麻割的味道，慢慢就变成记忆中的味道了。
