春天来了，留隍常见的野菜，不要错过这些宝贝…
潮客小镇网 留隍一线 2022-02-23
野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。在我们地区也有不少野菜，这些原生态的野菜如今俨然成了“山中珍宝”，不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐，这些野菜，你都吃过吗？
艾草
艾草，别名香艾、艾蒿，艾草是多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。分布广，除极干旱与高寒地区外，几遍及全国。
《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。
▲艾叶炒鸡蛋
布惊心
布惊树嫩芽，是很多客家人最喜爱的野菜之一，也被称为“布惊心”。采摘下来的布惊树嫩芽，经过水煮过水后，再用水浸泡一个晚上，风味独特。
大芫荽
客家人称之为“番芫香”，学名大芫荽。为多年生草本植物。具有芳香健胃、行气止痛、驱风解表的功效。食用部位主要是嫩茎叶，有特殊香味。主要作调料，也可做菜食或煲汤。药用全草，全年可采，鲜用或阴干均可。
▲炒芫荽
苦笋
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。
珍珠菜
珍珠菜，梅州的菜市场上一般叫甜菜诶。珍珠菜的茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。清热化湿，消肿止痛。用于盗汗，感冒发热，湿疹，春天湿气重，可多吃。
苋菜
苋菜是客家地区常见的野菜，生长于荒地田边，味甘淡微苦、能清热解毒，是客家人餐桌上常见的菜肴！客家俗语说：”六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换！”
狗贴耳（鱼腥草）
狗贴耳，又叫鱼腥草。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
现代药理实验表明，狗点耳具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
▲狗贴耳鲫鱼汤
蕨菜
蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，生长在大山里，想要采到处于卷曲未展时的嫩叶，把握好采摘的时间很重要，稍微早了，还没有长出来，稍微迟了就老了。
蕨菜清热利湿，消肿，安神。对发热，痢疾，湿热黄疸，高血压病，头昏失眠，风湿性关节炎等疾病具有一定疗效。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下在烹饪，使它有更好的口感。（注意：蕨菜不能长期食用）
▲蕨菜炒肉
狗爪豆（九爪豆）
狗爪豆，又叫虎老豆、狗皮豆，是客家地区一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。
苦菜（败酱草）
苦菜，药名叫败酱草，别名天香菜，药食兼具多年生草本植物。因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，可抑制白血病。
▲苦菜烧猪肝
金不换
金不换，别名叫“泰国罗勒”，也叫“九层塔”，被称为客家人的“吊味”法宝。叶片较甜罗勒纤细、平滑，茎红紫色，开紫色小花，是一年生的草本植物。客家地区的气候温和，雨量充沛，土地肥沃，适宜金不换的生长，易种易取，在农村的田头、路边、菜地上随处可见。
马齿苋
马齿苋，又叫长寿菜，多生于荒地、田间、菜园、路旁等，生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。可用来做汤或凉拌。
马齿苋含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
▲凉拌马齿笕
桑叶
桑叶，喜光，对气候、土壤适应性都很强。性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。
桑叶具有降血压、血脂、抗炎等作用，主要功能为疏散风热，清肺润燥，清肝明目。1993年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。
▲桑叶鱼丸汤
罗勒
罗勒，客家话叫“粉尘”、“碧池”，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。
▲粉尘焖鸭
▲粉尘炒田螺
枸杞叶
枸杞叶是枸杞的叶子；枸杞芽是未结果的枸杞枝上的嫩芽，可做菜。它们也都可制成茶，叫枸杞叶茶和枸杞芽茶。
枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效；富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。
▲三及第枸杞汤
香菜
香菜，客家话叫“芫荽”，辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期， 透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
▲萝卜香菜鲫鱼汤
红背菜
红背菜植株叶面呈绿色，略带紫色，背面紫红色。一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。
嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值。口感柔嫩细滑，具有特殊的香味，味道可口。
▲清炒红背菜
苦斋
苦斋别名“败酱草”，以嫩叶作汤或炒食，叶部发达而有苦味，亦常用做草药。味道另类而有特色，和榴莲那样，起初因味道而排斥，品尝过后，因味道而吸引。
蒲公英
蒲公英，它的主要功能是清热解毒、消肿和利尿，对肝有好处。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。
▲炒蒲公英
如今这些野菜在各大市场均有出售，且餐馆、酒店均有相应菜品供品尝，如无相关经验，请勿自行采食野菜，以免误采食造成中毒。
补充：
老叶（风姥叶，风佬叶）
煮猪肺，对治疗咳嗽有一定的功效。
青橄榄
青橄榄炖猪骨，炖煮猪肺，对咳嗽，气管炎系列，有不错的功效。
墨旱莲
墨旱莲，俗名：乌糖珍珠菜。
煮汤喝，有不错的凉血功效。
10种野菜大全养生
1、荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。
食疗：荠菜可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
营养：荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
药用保健：苋菜有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。荠菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
2、蕨菜
又名蕨儿菜、龙头菜。
上面提到
食疗：蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
药用保健：吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等作用。
3、桔梗
又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。
药用保健：桔梗有祛痰、镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等作用。
4、马齿苋
又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
上面提到，潮客小镇留隍常见
食疗：它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。
营养：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。
药用保健：马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
5、蒲公英
又名婆婆丁。
食疗：它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。它还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
营养：它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
药用保健：清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
6、刺嫩芽
又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜
食疗：嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。
营养：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
药用保健：刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。
7、苦菜
又名苦苣菜。
食疗：其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
营养：含有蛋白质和丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。
药用保健：苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
8、水芹菜
又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地。既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
食疗：既可以凉拌食用，也可以与其他菜炒煮，亦可做水芹拌花生仁等。
营养：水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高。
药用保健：具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。
9、微菜
是我国出口的主要野菜品种之一。
食疗：春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍。
营养：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份
药用保健：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。
10、椿菜
又名香椿芽。
营养：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。
食疗：可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。民间椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
药用保健：古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。
