宜家餐厅的秘密：餐饮人应该学习的“大阴谋”！
潮客小镇网 2018-08-11 15:30
作为传统的家居品牌，宜家每年要接待全球6.5亿食客，每间餐厅都基本配备了就餐区、吧台、咖啡桌、儿童椅、儿童游乐区，可以说是家居品牌中最“不务正业”的了。
宜家餐厅作为增加顾客逗留时间的宜家卖场的配套，并非宜家的主营业务，但这绝不意味着副业就麻麻哋。单2015年宜家中国营业额也有10亿元，相当于一个避风塘的级别，美国第二大披萨连锁店、全球有10000多家店的达美乐披萨年营收也不过是25.7亿美元。
歪打正着：捡来12亿餐饮帝国
最初成立餐厅, 宜家集团主要是为了吸引顾客驱车前来，增加顾客的消费体验。没想到在中国，宜家餐厅歪打正着成为了主要营收部门。
但其实，宜家餐厅并没有太特别的商业模式，把宜家看成网站的话，餐厅拥挤的人流其实也是前者“导”进来的一部分。品途商业评论从北、上、广的宜家餐厅大众点评首页摘取的高赞评论可见，餐厅的火，其实归功于宜家本身营造的氛围，以及路径的巧妙设置。
当然，餐厅食品也很合中国消费者的胃口。大众点评上常年高赞的瑞典肉丸、提拉米苏、烤鸡腿等也可谓是其火爆原因之一。
宜家食品部主管 Gerd Diewald 表示，现在他们在认真考虑，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。“我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”
那么，关于宜家餐厅，餐饮人有什么可以学习的套路呢？
精准定位，“味美价实”
有人说，餐饮的要义是“味美价实”即“性价比”，也就是出品对得起售价。而性价比高一直是宜家的优势，也是宜家餐厅的优势，物美价廉是宜家餐厅的标签。
甜筒1块、热狗3块、饮料5块还可以无限续杯；甜筒、热狗、肉桂卷、瑞典肉丸子……从餐前小吃、主食到甜品、饮料基本都是大食堂的售价，味道却比大食堂水准好上太多，另外还有凭会员卡免费续杯的咖啡让人心生温暖和好感。
本土化程度高，落地一流。菜单上只有50%北欧菜系，另外的50%则会根据当地消费者的口味进行调整。比如现在美国市场流行的是排骨餐；因中国敷衍辽阔、饮食文化南北差异巨大，各地门店也会有不同，会有宫保鸡丁和重庆小面、小龙虾可供选择；是在保持品牌特色的基础上，最大程度地做到了本土化。
辐射周边人群。在上海的徐家汇店，宜家餐厅在工作日的午餐时段依然人头攒动，人气斐然，顾客中除了逛店买家居用品的客人，还有附近写字楼上班的白领，来宜家餐厅就餐成为他们心照不宣的秘密。
宜家餐厅的租金成本很低，可以将出品售价做到大食堂级别也不用担心亏本。宜家作为家居业大佬，非常会拿捏调性，在视觉呈现上有得天独厚的先天优势。并且，餐厅内所用一切家具都来自自己家，既是宜家的另一个体验场景，又有极大的成本优势。
宜家1元冰淇淋背后的营销阴谋
如果列一份宜家的畅销榜单，排名第一的可能不是沙发、台灯、置物架, 而是出口处1元一支的冰淇淋甜筒。仅2015年，宜家中国就售出1200万支甜筒。
宜家冰淇淋在中国的售价是1元，在德国的售价也是1元，但是单位是欧元。1元人民币的冰淇淋不会亏本吗？背后的逻辑是什么？这还得从峰终定律说起。
峰终定律：人们对一件事的印象往往只能记住两个部分，一个是过程中的最强体验——峰”；一个是最后的体验，“终”。过程中好与不好的其他体验对记忆差不多没有影响。
以星巴克为例，星巴克的峰，是友善的店员和咖啡的味道，终是店员的注视和微笑。尽管整个服务过程中有排长队、价格贵、长时间等待制作、不易找到座位等很多差的体验，但是客户下次还会再去。
再举个例子，一些儿科医院会在诊疗结束后，送给小孩子礼物，给他最爱吃的零食。这样即便过程很痛苦，最后有一个甜甜的结果。他对这个疾病的痛苦印象就不会那么深刻。
宜家的购物路线也是按照“峰终定律”设计。虽然它有一些不好的体验，比如“地形”复杂，哪怕只买一件家具也需要走完整个商场，比如店员很少，找不到帮助，比如要自己从货架上搬货物，要排长队结账等等。
但是它的峰终体验是好的，它的“峰”就是过程中的小惊喜，比如便宜又好用的挂钟，好看的羊毛毯以及著名的瑞典肉丸；它的“终”是什么呢？就是出口处1元钱的冰淇淋！
如图，如果没有出口处1元钱的冰淇淋，宜家的“终”体验可能会很差。
所以，1元钱的甜筒看似赔本，却为宜家带来了极佳的“终”体验，成为人们记住宜家的一个标记。当人们再回忆起宜家的购物之旅时，会觉得整体行程都非常棒。
峰终定律是诺贝尔奖得主、心理学家经过深入研究发现的，很大程度上决定了顾客对购物体验的回忆，以及下一次是否会继续光顾。可惜的是，我们所接触的很多企业还没有意识到，对“终”的设计往往不好，白白的流失了很多会重复购买的顾客。
这个结论非常重要，要么就是在峰值上、要么就是在节点上的瞬间。这对于设计一个产品营销和一件事决定成败。
脑洞大开的高级玩法
除了快闪这种常规念头，宜家还有更高级的玩法—— Space 10。这是宜家与创意机构 Carla Cammilla Hjort合作建立的研究中心兼展览空间，面积大概有1000平米。宜家提供免费场地和4个人的薪水，购买合适的新项目专利，获得进一步开发和量产的权利。
去年宜家推出的超Fun食谱又让人惊艳了一把。《秘密花园》曾经让很多人涂涂画画，《Cook This Page》即是以此为灵感的食谱，如果做饭也象填色一样简单、减压、成品倍儿有成就感，应该会让很多手残星人愿意迈入厨房吧？
只要傻瓜式的、按照提示做填空，把这张白色的卷子填完，将食材卷起放入烤箱就行。而这上面出现的主要食材们，宜家的食品部都有售卖，这款食谱所用纸张和印刷材料均安全可食用。
对于不善下厨之人，调料也是一个大坑！搞不清楚一茶匙糖、一盎司黄油是什么鬼，盐适量是多少才算适量，聪明又体贴的宜家就连放多少调料也会有可视化的说明，需要放多少一眼便知。创意、细节、人性关怀全部可打满分！
至于食谱里要用到的绿色蔬菜，宜家也周到地帮你想好了，并于去年推出一款室内种植装置，响应环保、绿色、食材零里程号召：吃自己种的菜，新鲜安全乐趣多多。
餐营者们，发现宜家的城府和心机了吗？这张超Fun的食谱绝对不仅仅是用来解救下厨无能星人的！
从食谱作用的食材，到处理食材的小工具，装盘用的碗盘、用餐的餐具水杯，再到厨房清洁、收纳的各类小配件，直至整个厨房空间的规划设计、家具的打造、园艺的延伸，宜家全部都有~以一张食谱带动厨房全线产品以及延伸产品的销售，就问你：服不服？
来源：搜狐网 互联网
整理：潮客小镇网
