酸爽可口！客家名菜“酸芋荷”，你有多久没吃了？
潮客小镇网 留隍一线 2022-05-10
芋头大家就吃得多了
“芋荷”你吃过吗？
估计现在很多年轻人可能没听过，也没吃过
“芋荷”是什么，真的能吃吗？
芋头梗即芋头的茎叶，客家人叫“芋荷”，异名芋荷杆、芋茎，在客家许多农村都有种植。
如今，芋荷不仅可以作为药用，在经过秘制后就变成酸芋荷和芋荷干，随后就成为人们餐桌上的美食。
酸芋荷
芋荷干
以前，在农村，吃不了那么多的时候，都会把它切碎煮熟后，用来喂猪。
老汤法，是常用的酸菜制作工艺。如果自家有泡制酸菜留下的酸液，则可以直接把经过预处理的芋苗放进去泡制。如果自家没有这些老汤液，则可以找别人要一点老汤过来，倒进装了芋苗的坛子里，老汤不够的，可以兑一点凉白开进去。
制作芋荷干也超级简单，没有复杂的流程。摘了新鲜的芋荷，清洗干净，放在太阳底下晾晒，晒干后，用食盐进行腌制，然后放进坛子里，这就样就完成了！
在过去物资匮乏的年代里，家家户户基本都种有芋合，吃不完的晒干储存起来。到了冬天，只要有了一碟芋合干蒸猪肉，一餐就可以吃几大碗白米饭。
现在晒好的芋合干，也有了五花八门的做法，可以用来炒猪肉、猪大肠，焖鸡鸭，蒸鱼等等，最后再放点辣椒调味，就变成一道可口的美味佳肴了。
食材：大鱼/小鱼、酸芋荷、辣椒、蒜、生姜、食盐、味精、豆油 、料酒等
制法：
1. 酸芋荷泡水、清洗，以免芋荷过咸过酸；
2. 起油锅、煎鱼、放入小许盐、适当料酒，倒冷水，加入生姜，用大火煮开；
3. 待汤汁变成乳白色，加入适量豆油、辣椒、蒜以及酸芋荷；
4. 用中小火慢煮，芋荷要煮长些时间，不然会麻口；
5. 差不多就可以起锅了。
