潮州朥饼

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基本

潮州朥饼

以猪朥为原料的月饼

别名：潮州腊饼，潮州大腊饼，潮州大朥饼，意溪大朥饼，意溪朥饼

朥饼是广东潮汕一带的传统名点，具有皮薄酥、馅香甜的特点

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刚出锅的潮州朥饼，层次分明的酥皮层层绽放，入口即化｜美食中国

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表皮金黄的潮汕朥饼，香浓软糯的莲蓉馅料，被食客一秒抢光

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朥饼是潮州人中秋必吃的潮式月饼，更是浓浓的家乡味道｜美食中国

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潮州朥饼是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。名家点评：中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。

中文名潮州朥饼主要原料面粉，猪朥是否含防腐剂否适宜人群年轻人

1 制作材料

2 制作方法

3 菜品特色

制作材料播报

主料：面粉,猪朥,精面粉,猪朥,麦芽糖,绿豆。

制作方法

潮州朥饼的皮由两个部分组成：酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成，皮则是用，精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的，朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。豆沙馅的制法：则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净，锅内放清水煮沸，放入豆和适量食用纯碱，煮沸后，把豆放入竹箩内，把载豆的竹箩放进缸内，用手把豆擦烂，加清水洗去衣，过清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒进干净布袋里，压干水分，再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪朥，用手铲铲至豆沙不粘手时，便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅，便称为绿豆沙朥饼，如用乌豆制豆沙馅，便称为乌豆沙朥饼。朥饼皮、馅制好后，经成型、烤焙制为成品。

菜品特色

潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。