全潮汕想无！这道特色美食竟然是从老爷嘴里抢来的

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全潮汕想无！这道特色美食竟然是从老爷嘴里抢来的 | 潮汕物食

时间：2019-01-26 来源：e京网-汕头多小吃发布者：潮汕物食

　　留隍是座古镇，位于梅州市丰顺县东部，韩江中游。传说南宋最后一个皇帝昺南逃时，曾在这里的万江古庙夜宿，后来取“万江古庙可留皇”之意，得名留皇。再后来因为怕激怒元蒙统治者，加偏旁变成留隍，潮州音也读“留黄”。

　　历史上留隍是韩江水路运输的中转站，是客商、船夫往来歇脚、转运货物的地方，潮州、澄海等地居民也常常到留隍贩猪崽下来卖。现在行政区域上留隍虽然属于梅州丰顺，地理上却毗邻潮州。也许是同饮一江水的缘故，当地居民皆一口标准的潮州音，饮食及风俗文化等，也跟接近下游的潮汕地区，故留隍有潮汕源之称，很多留隍人从心理上也都认同潮汕。

　　潮汕物食胸（怀）大有脑，一直推崇大潮汕概念，留隍又有很多特色的物和食，如草席、留隍糕、落汤钱等，当然不能错过。这一期，我们先从落汤钱说（chi）起。

　　落汤钱又是什么东东？落汤鸡发财变成落汤钱吗？

　　不少潮汕物食，特别是糕粿类，大多一开始都是拜老爷或拜老公（祖宗，不是丈夫）的祭品。而有些特别的祭品，还能看出潮汕人对老爷的微妙感情：敬畏之中，又带有一点点的戏弄。

　　比如落汤钱，潮汕民间在送神时拜落汤钱，据说就是要用糯米黏住神的嘴，让他上天做述职报告时别多嘴。另外，落汤钱原名糯糖糍，传着传着就变成了落汤钱（潮州话中糍钱同音），大概是因为名字中有“钱”，所以用它来贿赂老爷再合适不过了。潮汕人千百年来这么做，倒也没听说哪个老爷有生气过，看来，“吃人的嘴软”对神也一样管用。

　　做法上，潮汕落汤钱跟糯米糍很像：最大的不同，就是糯米糍是有馅的，落汤钱是无馅的。

　　现在美食选择太多了，落汤钱慢慢成了舌尖上的记忆，一年没见到几次。而留隍的一位阿姨，凭着精湛的手艺，把落汤钱请下神坛，变成了日常物食。

　　像所有的家族主妇一样，华姨舂粿印糕是一把好手。从当媳妇开始，她做的鼠粬粿在当地就颇有口碑，逢年过节没时间做粿的乡邻都会向她订做。但把落汤钱做成日常小吃则纯属意外。

　　十五年前，华姨的儿子结婚，甜蜜是婚礼最重要的主题，按习俗要有一道甜品，华姨脑洞大开，做了一些落汤钱。来相贺的人客一吃都大赞，说这么好吃的物食，一年只能在拜老爷时才能吃到，太可惜了，能不能做些出来卖。

　　反正闲着也是闲着，第三天，华姨就做了一些落汤钱，挑着担子上城隍庙前面卖了。刚开始她还有点忐忑，毕竟落汤钱是祭品，一向都是老爷先吃的，现在把它当物食卖，街坊们能接受吗？没想到，当天那一担落汤钱就卖了个精光，还有人问明天还有吗。华姨一不做二不休，设计了一辆小推车，早上八点左右出门卖落汤钱，中午十一点左右收挡，每天能卖六七十斤，生意好时，就要两个推车一起出动了，卖上一百多斤总是有的。

　　就这样，华姨开始了十五年如一日上街卖落汤钱的生活。

　　俗话说，潮州无三日好生理（意）。生意一好，马上就有人跟风做了。不过美食拼到底还是看口碑，风口一过，竞争者陆续退场，到现在留隍镇还开着的，除了华姨外只有两家，生意还是华姨最红火。留隍几家上档次的酒家，都向华姨订购落汤钱，作为一道必上的甜品。

不少吃货都这样，买了用牙签挑起当街就吃，图个新鲜

　　落汤钱的做法大同小异，都是将糯米粉团煮熟后，放进盆中，用手或木棒反复擂搅，使熟粉团更加纯滑，有韧性，然后再用手将处理好的粉团捏成小块，滚上糖粉芝麻即成。但这种制作方法既不卫生，口感也太粘，糊弄老爷可以，人的嘴都是很刁的，马虎不得。所以，当物食卖的落汤钱，就改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，克服了传统落汤钱的不足之处。

　　就这样，华姨的落汤钱摊，渐渐成了留隍美食地标。只是，她把她卖的这种物食，写成了“落汤匙”，错得可爱。后来也许是觉得不妥，才改成了“糯米糍”，这样一来，反而没有特色了。