潮州人包饺子，饺子馅中的铁补是什么材料？

潮州话“铁补”    即  剔补鱼   ，      指向     干的 比目鱼 、  大地鱼 、方鱼  
鲽形目        Pleuronectiformes      鱼类 （下辖2亚目 14科 131属  约780种 ）

体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。